珉珉・鶏と鰻の専門店 川豊

鹿屋で昔で愛される老舗の珉珉と川豊の改装計画。

元々、2店舗の間に共用の厨房があったが、オペレーション動線が悪かったのを解決することがまず一番重要視した。そして、大衆中華料理の珉珉と、鶏と鰻の専門店の川豊というキャラクターの違う2店舗をそれぞれ際立たせるデザインを心がけた。

眠眠は外観正面に庇とちょうちんを設置し、全体としてレトロ感を演出。鉄板焼きのコーナーを設置し、 お客さんに調理を見せることによりライブ感を出して、一番のウリである焼きそばをより美味しく魅せている。また、既存天井の懐が大きかったので、まず既存天井を解体して天井高を高くし開放的な空間としつつ、鉄板波板や看板等でレトロ感を持った店舗としている。開放可能な半個室も設け、大人数でも少人数でもフレキシブルに対応できるようにした。

川豊は雑然としていたエントランス周辺のデザインに集中し、高い天井高を活かしたシンプルな構成とした。対面カウンターを設けてうなぎや焼き鳥を焼く姿をお客様に見せ、より高い満足度を演出。道路側の庭園も石積みなどで雰囲気を変えて、道路からの店舗の雰囲気を感じれるようにした。

そして、2店舗の心臓部である厨房のレイアウトを大きく整理し、作業がしやすく上げ下げのしやすい動線として、飲食の回転率を向上させることに成功している。

既存店舗の改修の場合、改修するからには集客と売上が向上しなければならないことと、既存店舗の元々の良さを引き出しリブランディングを行うことが重要であると考えているが、どちらもうまくいったと考えている。

昭和46年創業　珉珉（みんみん）　鹿屋店
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鶏と鰻の専門店 川豊
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〒893-0012 鹿児島県 鹿屋市王子町3963-4